Tiramisu,提拉米蘇,一直是我很喜愛的一道甜點,
(自己來,用手動打蛋器打蛋白打到天荒地老,蝴蝶袖都沒了還無法打發啊!)
我的心頭好是酒鬼風傳統提拉米蘇,一定得用Mascarpone Cheese,
一定得用Espresso,一定得酒香濃醇,
然後,最好用蛋黃蛋白就好,千萬別加鮮奶油。
這幾年造訪台北各大餐廳,也試過各家的提拉米蘇,
是因為趕流行cost down吧?
Mascarpone Cheese -> 鮮奶油
Lady Finger -> 海綿蛋糕
咖啡 -> 直接用巧克力海綿蛋糕 (!?)
Liquor -> .......大多直接省略了,健康嘛!
可可粉 -> 打碎的Oreo,還是當下最夯的盆栽提拉米蘇呢!
上面一定得要放一片薄荷葉,好掩飾用料不實的真相。
是因為趕流行cost down吧?
Mascarpone Cheese -> 鮮奶油
Lady Finger -> 海綿蛋糕
咖啡 -> 直接用巧克力海綿蛋糕 (!?)
Liquor -> .......大多直接省略了,健康嘛!
可可粉 -> 打碎的Oreo,還是當下最夯的盆栽提拉米蘇呢!
上面一定得要放一片薄荷葉,好掩飾用料不實的真相。
這陣子嘴饞得很,還是自己來吧!
剛好,前陣子大夥兒聚會剩下的VSOP,還正是絕佳的材料呢!
憑著微薄的記憶,以及網路上的資訊,拼湊出這份食譜,
大家就參考著用吧!
歐對了,還是要運用一下財務分析的專業,
分析了網路上的六份食譜,
所得結果:
Sugar(g) / Mascarpone(g) = 16%
Mascarpone(g) / egg yolk = 124
大家隨意參考一下囉! 哈~~
大家就參考著用吧!
歐對了,還是要運用一下財務分析的專業,
分析了網路上的六份食譜,
所得結果:
Sugar(g) / Mascarpone(g) = 16%
Mascarpone(g) / egg yolk = 124
大家隨意參考一下囉! 哈~~
其實做Tiramisu一點都不難,
買到Mascarpone Cheese和準備好一個好用的電動打蛋器,大概就成功了一半。
所以啊,這次的成功要好好感謝我們家小荔枝,
在妳可以吃副食品前,
妳的Cuisinart CSB-77就借姑姑來讓身邊的人增肥吧! ^_^
進入正題,(前面廢話還真多),
Tiramisu的製作大致分為三部分:
******************************************************************************
步驟一、咖啡酒:Espresso + Liquor -> 用來泡Lady Finger or 消化餅乾用
步驟二、蛋黃慕斯:蛋黃 + Mascarpone Cheese
步驟三、蛋白霜:打到硬性發泡的蛋白
這三部份準備好,把他們組裝起來冰冰箱就OK了。
打完收工~~
******************************************************************************
Oh no~ 材料比例還沒有告訴大家呢! 待我細說從頭~
因為這次食客只有兩枚,所以下面的材料經過本人詳細計算過後,
可以產出兩個七分滿玻璃杯的提拉米蘇,
剛好夠兩人食用。
兩人份提拉米蘇備料:
- Mascarpone Cheese 170g (大約500g盒裝的1/3盒)
- 細砂糖 30g (先分成兩份各15g,還沒有進化成螞蟻人的朋友們,可以酌量減少)
- 蛋黃 2顆 (因為使用的是生蛋,建議還是多花點預算購買品質良好的有機雞蛋)
- 蛋白 1顆
- 手指餅乾 (or 消化餅乾)
- Espresso
- 防潮可可粉 (烘培材料行可以取得)
- 蘭姆酒 (Whiskey or Brandy亦可)
- 鋼盆x2 (One for 蛋黃慕斯,the other for 發泡蛋白)
- 淺盤x1 (for Espresso)
- 手動打蛋器
- Cuisinart電動攪拌器 (打發蛋白用)
- 刮刀
- 小湯匙數支 (取材料用)
- 電子秤
- 篩網 (最後撒上巧克力粉用)
直接先來看圖解吧! (後面還有整理好的食譜筆記唷!)
步驟一:先煮Espresso,酌量加入蘭姆酒,放涼備用。
酒要加多少呢?
我這次試了兩瓶蓋,覺得還不到微醺的感覺,
應該可以在多放一些。
步驟二:製作蛋黃慕斯,也就是蛋黃 + Mascarpone Cheese。
用一般手動打蛋器打到細砂糖看不見就可以了。
再來加入Mascarpone Cheese,慢慢攪拌均勻像下圖這樣就可以放著備用了。
Mascarpone Cheese放在室溫一陣子,退冰後會比較好攪拌喔!
如果想要微醺,也可以在這個時候加入些許的蘭姆酒,
切記,只有在這個時候可以加唷!
混和打發的蛋白之後在加,就會很驚訝地看到完美的mousse變成鹹豆花了,杯具啊!
是的,我們要進行步驟三、製作蛋白霜:把蛋白+細砂糖打到傳說中的乾性發泡。
打到把盆子倒過來,蛋白也不會掉下來,就是傳說中的乾性發泡了。
接下來把備用的蛋黃慕斯加入蛋白霜中,攪拌均勻。
再來,就可以開始組裝了。
把Lady Finger (或消化餅乾) 浸泡過咖啡酒,
一層餅乾、一層慕斯的隨興放入玻璃杯中,
冷藏四小時後,
用篩網撒上防潮可可粉,
就可以享用啦!
如果您喜歡比較綿密的空氣感,那就多放點蛋白霜,
喜歡扎實一些,那就少放一點,
糖的份量也可以依照習慣的口味增減,
用不同的Liquor,可以做出不同的風味,
甚至有人用黑啤酒做過呢! (下次來試試看?)
這裡幫大家整理好簡單的兩人份的食譜筆記:
- 煮好Espresso,隨性加入兩瓶蓋的蘭姆酒備用。
- 備好細砂糖兩份各15g。
- 將蛋黃三顆與15g細砂糖用打蛋器攪拌均勻,打到看不見砂糖顆粒就可以了。
- 慢慢加入回溫之Mascarpone Cheese (170 g),加入兩瓶蓋的蘭姆酒,攪拌均勻。
- 剩下的細砂糖(15g)加入蛋白中打發,要打到乾性發泡,即打到把盆子倒過來蛋白也不會掉下來的地步。
- 把打好的蛋白加到蛋黃慕斯裡,攪拌均勻。
- 在來就是組裝的過程啦! 把Lady Finger (or消化餅乾)用espresso浸泡完全,舖在玻璃杯中,倒入慕斯,就這樣一層餅乾一層慕斯的疊上。
- 送進冰箱冷藏至少四小時。
- 食用前撒上防潮可可粉,就可以上桌啦!
製作時間:大約30分鐘。
看來電動攪拌器是必備的阿,改天也來買一支
回覆刪除真的,我是A走小荔枝的副食品攪拌器Cuisinart Model CSB-79,真是事倍功半啊! 大推~
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