確定了新加坡之行，
立馬查看了「亞洲五十最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants) 最新出爐的得獎名單，
名廚江振誠先生的Restaurant André、
江振誠先生曾經服務的Jaan、
還有以傳統法菜聞名的Iggy's，
都曾列入候選名單，
但是計畫趕不上變化，也是緣份吧，
只有Les Amis能夠在我們想要的時間提供位子，
那麼，就是他了。
Les Amis去年新上任的行政主廚Mr. Sebastien Lepinoy，
師承Joël Robuchon，
也曾在香港米其林餐廳CÉPAGE擔任主廚，
以精湛的手藝聞名，
在Les Amis，他特別為法式料理加上了日式料理的元素，
創作出一道道美味的佳餚。
甜點廚師Ms. Cheryl Koh是Mr. Lepinoy在CÉPAGE的夥伴，
兩人在Les Amis再次合作，也是值得期待的呢!
我們排了足夠的時間好好享受在Les Amis的時光，
這次選擇的是六道菜的Menu Épicurien, Pour Le Déjeuner套餐。
(就是沒打算吃晚餐了對吧)
開吃吧，先來點麵包開開胃。
老實說，我對這麵包有點小小失望，冷了些，
佐的也不是期待的蘑菇奶油，
不過中午的陽光極好，餐廳的氣氛倒是沒減了享受美食的興致。
聖誕樹奶油也是挺可愛的不是嗎? ^^
沒有讓我們想太久，
這道魚子醬冷細麵佐雪莉醋就讓我們把之前的冷麵包全忘了。
雪莉醋將魚子醬及松露的味道融合的極好，
Angel Hair的熟度恰到好處，
金箔和薄荷花(?)的點綴，不僅帶來視覺得享受，
也略略中合了魚子醬與松露的濃郁氣息。
Osciétra Caviar in Harmony with Cold Angel Hair and Sherry Vinegar
接下來的是道鴨肝料理。
不得不佩服主廚的火候，
這鴨肝處理得恰到好處，
減一分太生太膩，增一分又太油太熟，
主廚特別配上了日式料理中常見的芝麻，
別有一番風味，
最後以一顆蜜漬櫻桃解膩，
回味無窮。
Pan Seared Duck Foie Gras Glazed with Toasted Japanese Sesame Seeds,
« Goma » Sauce and Sweet French Cherry
今天佐餐的是這支西班牙的Rioja，
順帶一提的是，Les Amis以他的葡萄酒藏聞名，
據稱兩間酒窖裡藏有2,000款各式美酒，
侍酒師也專業，
至少推薦的這支Rioja，沒讓我們失望。
前兩道都採濃郁的元素，
我們原以為主廚會稍事休息，
選擇清淡些的口味，帶起接下來主菜的高潮，
但卻沒有，
這道小龍蝦料理，帶來的卻是一種截然不同的濃郁口感。
特別喜愛配角Folichonne沙拉，
融合日式與法式的醬汁，味覺也豐富了起來，
終於懂了，
原來，主廚高潮迭起的樂章，
是要打開我們所有的味蕾啊!
Crispy Cornouaille Langoustine Balanced with a "Folichonne" Side Salad
線釣的海鱸，
來自於不列塔尼海岸，
略帶彈牙的肉質，
彷彿可以感受到漁人拉線時的驚奇與興奮。
這主廚特愛用魚子醬，
彷彿是為了滿足我們這兩個被寵壞的孩子，
是啊，前幾道料理已經帶來如此豐富的味覺，
暫時是回不去了。
Line-Caught Sea Bass From The Brittany Coast, Caviar Sauce
主菜一上來就是視覺的饗宴，美的像幅畫。
Dry Aged Beef Tenerloin鮮嫩多汁就不多提了，
特別喜愛的是那幾道Asparagus線條和薄荷花，
恰到好處的解除了肉類所帶來的些許油膩。
Grilled Dry Aged Beef Tenderloin from « Omi » with « Aromate », Asparagus and a Rich Jus
在一道道濃厚豐富的料理之後，
帶點酸味的櫻桃甜點是合適的，
灑上些許的開心果粒，
使味覺不致於落差太大，
做為一個舒適的收尾，是稱職的。
Baked Alaska with Grand Marnier and Cherry Compote
小小驚喜是這兩顆剛烤好的馬德蓮，
配上些許的檸檬沾醬，
兌著咖啡，
真是美味極了!
我們就這樣邊吃著，邊聊著猜測著主廚的想法，
過著這美好三小時的午間時光，
接下來要頂著烈日前往小印度探險，
也有充足的能量應付晚上夜間動物園裡動物的突襲了。
(是的，就是這麼恐怖)
推薦給新加坡的旅人們。
Les Amis Restaurant
1 Scotts Road, #02-16 Shaw Centre, Singapore 228208
(烏節路邵氏大樓後方，地鐵站：Orchard NS22)
+65 6733 2225
lesamis@lesamis.com.sg (可以寫e-mail訂位唷!)
Monday to Saturday
Lunch 12.00pm (Last seating at 2.00pm)
Dinner 7.00pm (Last seating at 9.30pm)
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