▌Kitchen ▌微醺．提拉米蘇

Tiramisu，提拉米蘇，一直是我很喜愛的一道甜點，

以前住在加州的時光，當心血來潮又剛好身邊有人可以使喚時，
這可是招待朋友的招牌甜點(之一)呢!

(自己來，用手動打蛋器打蛋白打到天荒地老，蝴蝶袖都沒了還無法打發啊!)

我的心頭好是酒鬼風傳統提拉米蘇，一定得用Mascarpone Cheese，

一定得用Espresso，一定得酒香濃醇，

然後，最好用蛋黃蛋白就好，千萬別加鮮奶油。

這幾年造訪台北各大餐廳，也試過各家的提拉米蘇，
是因為趕流行cost down吧?
Mascarpone Cheese -> 鮮奶油
Lady Finger -> 海綿蛋糕
咖啡 -> 直接用巧克力海綿蛋糕 (!?)
Liquor -> .......大多直接省略了，健康嘛!
可可粉 -> 打碎的Oreo，還是當下最夯的盆栽提拉米蘇呢!
上面一定得要放一片薄荷葉，好掩飾用料不實的真相。

這陣子嘴饞得很，還是自己來吧!

剛好，前陣子大夥兒聚會剩下的VSOP，還正是絕佳的材料呢!

久沒下廚，工具也不知道哪兒去了，
週末專程去了趟烘培材料行，補齊了所需的材料和工具，
不慎手滑，也順便入手了無印良品的電子秤，真是好用啊!

其實以前怎麼做的也忘了差不多，

憑著微薄的記憶，以及網路上的資訊，拼湊出這份食譜，
大家就參考著用吧!

歐對了，還是要運用一下財務分析的專業，
分析了網路上的六份食譜，
所得結果：
Sugar(g) / Mascarpone(g) = 16%
Mascarpone(g) / egg yolk = 124
大家隨意參考一下囉! 哈~~

其實做Tiramisu一點都不難，
買到Mascarpone Cheese和準備好一個好用的電動打蛋器，大概就成功了一半。
所以啊，這次的成功要好好感謝我們家小荔枝，
在妳可以吃副食品前，
妳的Cuisinart CSB-77就借姑姑來讓身邊的人增肥吧! ^_^

進入正題，(前面廢話還真多)，
Tiramisu的製作大致分為三部分：

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步驟一、咖啡酒：Espresso + Liquor -> 用來泡Lady Finger or 消化餅乾用
步驟二、蛋黃慕斯：蛋黃 + Mascarpone Cheese
步驟三、蛋白霜：打到硬性發泡的蛋白

這三部份準備好，把他們組裝起來冰冰箱就OK了。
打完收工~~
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Oh no~ 材料比例還沒有告訴大家呢! 待我細說從頭~
因為這次食客只有兩枚，所以下面的材料經過本人詳細計算過後，
可以產出兩個七分滿玻璃杯的提拉米蘇，
剛好夠兩人食用。

兩人份提拉米蘇備料：

• Mascarpone Cheese 170g (大約500g盒裝的1/3盒)
• 細砂糖 30g (先分成兩份各15g，還沒有進化成螞蟻人的朋友們，可以酌量減少)
• 蛋黃 2顆 (因為使用的是生蛋，建議還是多花點預算購買品質良好的有機雞蛋)
• 蛋白 1顆
• 手指餅乾 (or 消化餅乾)
• Espresso
• 防潮可可粉 (烘培材料行可以取得)
• 蘭姆酒 (Whiskey or Brandy亦可)

需要的機絲：

• 鋼盆x2 (One for 蛋黃慕斯，the other for 發泡蛋白)
• 淺盤x1 (for Espresso)
• 手動打蛋器
• Cuisinart電動攪拌器 (打發蛋白用)
• 刮刀
• 小湯匙數支 (取材料用)
• 電子秤
• 篩網 (最後撒上巧克力粉用)

直接先來看圖解吧! (後面還有整理好的食譜筆記唷!)

步驟一：先煮Espresso，酌量加入蘭姆酒，放涼備用。
酒要加多少呢?
我這次試了兩瓶蓋，覺得還不到微醺的感覺，
應該可以在多放一些。

步驟二：製作蛋黃慕斯，也就是蛋黃 + Mascarpone Cheese。

用一般手動打蛋器打到細砂糖看不見就可以了。

再來加入Mascarpone Cheese，慢慢攪拌均勻像下圖這樣就可以放著備用了。
Mascarpone Cheese放在室溫一陣子，退冰後會比較好攪拌喔!
如果想要微醺，也可以在這個時候加入些許的蘭姆酒，
切記，只有在這個時候可以加唷!
混和打發的蛋白之後在加，就會很驚訝地看到完美的mousse變成鹹豆花了，杯具啊!

接下來換電動攪拌器出場了，
是的，我們要進行步驟三、製作蛋白霜：把蛋白+細砂糖打到傳說中的乾性發泡。

打到把盆子倒過來，蛋白也不會掉下來，就是傳說中的乾性發泡了。

接下來把備用的蛋黃慕斯加入蛋白霜中，攪拌均勻。

再來，就可以開始組裝了。
把Lady Finger (或消化餅乾) 浸泡過咖啡酒，
一層餅乾、一層慕斯的隨興放入玻璃杯中，
冷藏四小時後，
用篩網撒上防潮可可粉，
就可以享用啦!

如果您喜歡比較綿密的空氣感，那就多放點蛋白霜，
喜歡扎實一些，那就少放一點，
糖的份量也可以依照習慣的口味增減，
用不同的Liquor，可以做出不同的風味，
甚至有人用黑啤酒做過呢! (下次來試試看?)

這裡幫大家整理好簡單的兩人份的食譜筆記：

1. 煮好Espresso，隨性加入兩瓶蓋的蘭姆酒備用。
2. 備好細砂糖兩份各15g。
3. 將蛋黃三顆與15g細砂糖用打蛋器攪拌均勻，打到看不見砂糖顆粒就可以了。
4. 慢慢加入回溫之Mascarpone Cheese (170 g)，加入兩瓶蓋的蘭姆酒，攪拌均勻。
5. 剩下的細砂糖(15g)加入蛋白中打發，要打到乾性發泡，即打到把盆子倒過來蛋白也不會掉下來的地步。
6. 把打好的蛋白加到蛋黃慕斯裡，攪拌均勻。
7. 在來就是組裝的過程啦! 把Lady Finger (or消化餅乾)用espresso浸泡完全，舖在玻璃杯中，倒入慕斯，就這樣一層餅乾一層慕斯的疊上。
8. 送進冰箱冷藏至少四小時。
9. 食用前撒上防潮可可粉，就可以上桌啦!

製作時間：大約30分鐘。