Bistro-J Photography: ▌京都美食茶飲見學筆記 ▌百年歲月時尚工藝．茶筒老舖．開化堂與Kaikado Cafe

帶著「吉泉」對於京懷石的美妙詮釋，離開悠然沉靜的「下鴨神社」，回到了熱鬧非凡的祇園四条，在午后仍然人聲鼎沸的「錦市場」添購了些廚房必備的醬料及小物，離晚餐還有些許時間，剛好趁這個空檔，走訪期待已久的「開化堂老舖」。

老舖開業於明治八年(西元1875年)，迄今已近1.5個世紀，產品十分單一，就是以「錻力」(鍍錫的鐵皮)、也就是俗稱「馬口鐵」的金屬材料製成的茶筒。

明治維新前，「茶筒」都是以厚重的鐵器製成，貴族們則時興使用昂貴的瓷器，直到明治維新時，由英國引進「錻力」這樣輕薄的金屬，而開化堂再以獨特工藝手法製程茶筒，當時頗得茶道愛好者青睞，許多茶商也紛紛與開化堂合作，製作屬於自家的茶筒。這一百多年以來，開化堂已傳承了六代，每一代都有些創新及改良，不變的是那一百三時多道工序，複雜而扎實的製作工法一代又一代的傳承了下來。

現任繼承者是第六代的茶筒職人「八木隆裕」，不僅傳承這代代相傳的技藝，也將這氣密式技術應用到其他食材的保存，咖啡豆、義大利麵、各式香料，及其他現在大家慣以「樂扣」收納的食材，都可以用茶筒保存。不同的是，歲月可為茶筒添加顏色，隨時間增加，以不同的歷史樣貌展現，代代相傳，亦是記憶的傳承。

開化堂的茶筒特別不同之處，在於對準筒邊線條處，輕輕闔上筒蓋即自然滑落，與筒身剛剛好完全密合後，達到氣密的效果；這樣的設計，端賴職人們聆聽一聲聲敲打金屬的聲音，及一次次製作的經驗累積，才得以如此完美無暇。

位於「河原町」巷弄間的開化堂老舖，可說是賦予老舖新面貌的最佳展示，而幾條街外、去年剛剛開幕的「開化堂Cafe」亦是如此。走入開化堂老舖，有親切的職人細心解說，陳列的商品們更是最佳解說員，而我們則被那以歲月上色的古樸茶筒吸引，入手了一對松竹梅圖騰、紅銅與黃銅的茶筒，日日陪伴我們的日常飲茶生活，期待數載甚或數十載之後，茶筒x歲月x記憶，也可以呈現那美麗的顏色。開化堂本舖有提供「茶勺」刻字的服務，英文中文都可以，在職人的巧手之下，一劃劃刻上你我的名字，雙手敲打的溫度，賦予了茶筒獨特的生命。

領了茶筒，散步前往數條街外的「開化堂Cafe」，水泥砌成的建築其實原是是「京都市電」的車庫，建於昭和二年(西元1927年)，裡面不僅陳列開化堂的各式茶筒產品，異業結合，使用的是以手沖咖啡豆著名的「中川ワニ珈琲」；點了兩杯手沖的咖啡歐蕾，咖啡香醇，炙熱的溫度恰恰中和了冷冽的空氣，暖手也暖胃、很是舒服。

實在很敬佩京都這些老舖的繼承者與職人們，在歷史的變遷中，努力保存一項項美麗的技藝，並隨生活方式的改變，將技藝創新、亦更貼近現代人的生活，雖然辛苦，也許隨著時代變遷，已有了更實際的解決方案，但這些隨著歲月累積的智慧，得以讓生活更加豐富，與樂扣與密封袋相比，以茶筒取茶，確實有溫度許多。看著最近迪化老街逐漸蓬勃發展，台灣也有越來越多年輕一代願意投入心力，傳承技藝並賦與創新的生命，我是相當樂見，藉此得以讓城市裡的生活更加有意思。