走在Medina的街道上，
不難遇到賣麵包的小攤，
是的，摩洛哥人的每一餐，
都少不了這最重要的主食，麵包。
一袋麵粉、一盆水、一抹鹽，
搭配魔法般的空氣、給予充足的時間，
這最傳統的食材置備方法，
就是這一半以上地球居民的主食。
一大清早，傳統的摩洛哥媽媽們的巧手，
就會備好一個個白胖胖的麵團，
送至專門的烘焙店家烘烤，
當做全家人一整天的主食。
大型的烤窯亦是決定麵包美味的一大要素，
但價格昂貴，不是每個家庭都負擔得起，
因此，千年以來的Medina裡，
一代一代傳下來的烘焙店家，
就用這種互助的方式，
提供每個家庭每天必備的烤爐，
而主婦們只需將麵團備好，送至店裡，
數小時後，待麵團轉變成一個個白白胖胖的麵包，
一家子人圍著，沾著橄欖油、阿甘油、甚或塔金料理，
就是最平凡又美味的一餐了。
(按: Medina為阿拉伯語「古城」之意)
關於麵包，還有許多有趣的故事。
據說麵包的起源來自於數千年前的埃及，
當時重要的主食是麥片粥，
有一天，一碗麥片粥被遺忘在角落，
人們發現放了幾天的麥片粥居然會起泡、膨脹，
想說那就來加熱看看吧，
就這麼造就了了史上的第一個麵包。
麵包在人類史上是重要文明(civilization)的象徵，
要成就一個麵包，從小麥的耕種、採收，
送到磨坊磨成麵粉、製做成麵糰、再由公共烤箱烘培，
步驟與步驟間，都需要專業分工、共同完成，
也因此促進了人類個體間的交流與合作。
麵包一向是社會穩定的力量，
2010、2011年間，因乾旱造成的糧食減產，
小麥價格飆漲一倍，
這個隱藏的壓力因素，
普遍被認為是造成突尼西亞為始、茉莉花革命的重要原因。
以古法製麵包最著名的就是舊金山的酸麵包sourdough了，
因採天然酵母、乳酸菌自然發酵，造就那股具有特色的酸味；
工業革命之後，食物處理方式也跟著工業化，
以機器取代磨坊、揉製麵糰，
用以發酵的菌種，也由天然的酵母菌、乳酸菌，
漸漸被篩選過、有快速發酵能力的商業酵母所取代，
白皙鬆軟的美味(卻無個性)的麵包大量且快速的製造著，
最有名的莫過於稱霸美國超市數十年的Wonder Bread。
近年來，人們發現白皙鬆軟的麵包似乎對於健康造成負面影響，
有機、天然、無麩質等等術語，開始出現在人們的話題中，
去工業化，頓時變成人間顯學，
然而，在摩洛哥的大部分地區，人們依舊照著千年前的方式生活著，
工業化不曾發生，去工業化也就不需存在，
在我們這些旅人眼中，看到感受到的是天然、新鮮、無汙染，
而對於摩洛哥媽媽來說，這就是不曾變過的日常生活。
在馬拉喀什的cooking workshop中，
我們親手製作了美味的麵包，
一個個簡單的麵糰，在潑了水的大支長柄烤麵包器具上，
用手指把麵糰壓扁服貼，
送進大烤窯烘烤，取出時還沾有石頭呢!
一切再普通且粗曠不過。
剛烤好熱騰騰的摩洛哥麵包香氣撲人，
麵粉的天然甜味是如此的到位，
就這樣撥下一口一口隨意沾著橄欖油、阿甘油食用，
好好吃，是近年來吃過印象最深刻的麵包了。
食物的原味，千年不變的烹調方式，反璞歸真才讓人印象最為深刻呢。
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LA MAISON ARABE
Cooking Workshop
1, Derb Assehbé
Bab Doukkala
Marrakech Médina, Maroc
Tel : (+212) 5 24 38 70 10
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