▌京都美食茶飲見學筆記 ▌食材混搭的極致．米其林一星Fusion Cuisine．米村よねむら

會造訪米村，其實是一個美麗的意外。

幾個月前的Narisawa的經驗太過美好，這次的京都行，除了幾間到訪京都必嚐的京料理，還是想要嚐嚐混合日式食材及料理手法的西式料理，欣賞東西文化碰撞之後所產生的創意。
　　
最初的首選是幾間特色的「牛懷石」，「京洛肉料理」及「三芳」，但這兩間都過於熱門，旅行期間已都滿座，尋尋覓覓之下，偶然看到米村昌泰老師的一段Youtube影片，他的料理理念獨樹一幟，提倡「口內調理」，也就是，藉由食材的混搭在口中產生交互作用，或相輔相成，或互相平衡，提供給食客們有別於食材原味的新鮮感受，米村老師特別善於將東西方的食材混搭，藉由經驗和創意，發揮食材的另一層特色，我特別想來，應該是日式洋食的另一種詮釋方式吧。這次造訪的祇園本店已開業二十多年，另外在東京銀座也有另一間分店。

▌Kyoto 2017 ▌京都美食茶飲見學筆記．十二話之序與目錄

消失的這幾天，彷彿穿越千年，尋訪了一趟日本古都，又一次令人印象深刻的旅程。京都的美，除了四季變幻之春櫻秋楓冬雪，這次體悟最美的風景，卻是百年傳承的老舖、京料理對於美味的詮釋、及其背後深刻的歷史背景。

▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (下)

吃完小菜，再來看看主秀有些什麼。

▲Charcoal

Be surprised! We won't tell you what it is.

廚師賣關子，要我們猜猜這道究竟是什麼。

掀開玻璃罩子，撲鼻而來的是街上的碳烤，
適逢中秋佳節，很是應景。

▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (上)

Follow Gaggan已經有一段時間，試著訂位也有大半年了，這次的曼谷之行，託友人J和W的福，終得一償宿願，有幸來此經歷一場美食的奇幻之旅，又或者說是一場美食的震撼教育。

▌Morocco 2016 ▌摩洛哥之柴米油鹽醬醋茶．關於吃麵包這件事

走在Medina的街道上，

不難遇到賣麵包的小攤，

是的，摩洛哥人的每一餐，

都少不了這最重要的主食，麵包。

▌Fukuoka 2016 ▌米其林三星推介．博多懷石．嵯峨野

       誤打誤撞來到福岡春遊，最驚艷的莫過於是各式博多美食了，無論小食、屋台、拉麵、鍋物、甚或料亭，都不曾讓人失望，這間榮獲米其林三星的「嵯峨野」料亭，也是讓人回味無窮的旅遊元素之一。

       米其林曾經在2014年，為九州這個物產豐饒、美食佳餚豐富之境，特別出了「福岡．佐賀2014特別版」，其中，有兩間餐廳被評為三星，分別是壽司「行天」及懷石料理「嵯峨野」。比起壽司料理，我們更想嘗試的是具有當地風味、使用當地食材的日式懷石料理，出發前，在僅限的時間內試圖訂位，卻發現外國人是無法越洋訂位的，也只好隨緣，抵達後再麻煩飯店concierge了；在飯店的幫助之下，很幸運的，訂到了中午的席位。

       「嵯峨野」料亭位於那珂川邊，從居住的渡邊通站散步信步走來，十五分鐘過個橋就到了，離開福岡前已是櫻花季的尾聲，在小學邊遇上櫻吹雪，自然閒適的天氣及心情正適合享用美食。

▌Morocco 2016 ▌魔幻藍城與她的貓主人

 

　　這裡是Chefchaouen，位於摩洛哥北部、里夫山脈(Rif)間一個不食人間煙火的山城，這城到哪兒都不順路，是個非得為了這片藍、特別花費數小時車程才能到達的絕密之地，但這兒是所有攝影人都會瞬間愛上的地方、也是所有貓奴都應當造訪的朝聖之境。

　　Chefchaouen有個難記的中文名，叫做「契夫蕭安」，也有人音譯為「舍夫沙萬」，總之難記的緊，這名字來自於非洲撒哈拉游牧民族「柏柏人」的語言，取自遠望的里夫山頂，狀似「羊角」之意；她的歷史複雜，不似外表般那樣不食人間煙火，她十五世紀的居民是穆斯林摩爾人，為了抵禦葡萄牙人，靠這裡的地勢建造成防禦的要塞；接著來了逃離西班牙格拉納達王國的猶太教徒和伊斯蘭教徒，在這兒定居，開始有了如今山城的雛形；二十世紀第一次世界大戰期間，在歐洲被迫害的猶太人部分逃到了這兒，成了這裡主要的居民。