▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (下)

在亞洲前五十最佳餐廳的競賽中，Narisawa和Gaggan曾雄据前兩名許多年，雖說這個評鑑還是西方色彩濃厚、有其偏好，但這兩位主廚的深度無庸置疑。有幸在兩個月內連續造訪位於東京和曼谷的兩家餐廳，體會兩位主廚對於飲食的詮釋及料理哲學，開了眼界，很是幸運也幸福哪!
　　
這兩間餐廳皆是以法式分子料理為基礎，重新詮釋母國的飲食哲學，但在料理手法、食材選擇、用餐氛圍卻甚是不同。

▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (上)

2016年是極有口福的一年，上半年在福岡試了米其林三星的「嵯峨野」，體驗了割烹從料理到服務的細緻；中秋時節在曼谷嚐了「Gaggan」，傾聽一位頂尖的廚師訴說他的生命歷程和對母國料理的執著；感恩時節在東京的「Narisawa」，體會主廚藉由料理的手法對大自然的致敬；能夠有幸在短時間體驗了三種截然不同的料理方式，如同參加了三場精采音樂劇，食客們在起承轉合之間開了眼界，對於料理的了解和體悟，又到了另一個層次。